Lasagne Bolognese - Originalrezept

Lasagna Bolognese - Das Originalrezept aus Italien

Ein Klassiker der italienischen Küche

Lasagne Bolognese ist ein typisches Gericht der italienischen Region Emilia Romagna und, wie der Name schon sagt, eine Spezialität der Stadt Bologna. Dieses Gericht ist in der Welt als Symbol der italienische Küche bekannt geworden.

Traditionell werden die Lasagne in Italien vor allem am Sonntag oder an Feiertagen zubereitet. Für dieses Rezept wird die Béchamelsauce verwendet, eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl die sehr oft in Frankreich, Italien und England verbreitet ist.



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DAS REZEPT

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN:

  • 500 g Lasagne
  • 200 g Parmesan
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • Sellerie
  • 500 g Rind-Hackfleisch
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 Glas Milch
  • 100 g Bauchspeck
  • ca. 250 ml Brühe
  • 50 g Butter
  • 250 g passierte Tomaten
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer

  • ca. 1 KG Béchamelsauce
    - 100 g Butter
    - 100 g Mehl
    - ca. 1 L frische Milch
    - Muskat
    - Salz

 20 Min. Zubereitungszeit
 80 Min Kochzeit.

ZUTATEN FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE IM BILD

Lasagna Bolognese - Das Originalrezept aus Italien

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Zubereitung

Lasagna Bolognese - Das Originalrezept aus Italien

1

Sellerie, Zwiebel und Karotte waschen bzw. schälen und klein hacken.

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2

Das Gehackten in einem Topf mit etwas Olivenöl und Butter glasig dünsten.

 
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3

Den Speck fein hacken und nach ein paar Minuten in den Topf hinzufügen.

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4

Gehacktes Fleisch dazugeben und zusammen bei starker Hitze für ein paar Minuten braten.

 
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5

Immer bei starker Hitze den Glas Rotwein gießen und verdampfen lassen.

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6

Dann die passierten Tomaten dazugeben.

 
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7

Noch die Brühe dazu und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

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8

Alles auf halbbedeckte Topf für mind. 2 h kochen. Gelegentlich rühren und Brühe dazugeben. Am Ende das Glas Milch.

 
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9

Inzwischen Béchamelsauce zubereiten. Zuerst Milch sanft erwärmen.

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10

Bei schwacher Hitze Butter schmelzen lassen.

 
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11

Topf vom Herd nehmen.

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12

Mehl nach und nach durchgesiebt dazugeben, mischen und unterrühren.

 
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13

Dann Top zurück auf schwacher Hitze legen und weiter rühren, bis es golden wird.

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14

Nach und nach Milch dazugeben und energisch mit einem Schneebesen rühren.

 
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15

Als letzer Schritt mit Muskat aromatisieren und mit Salz würzen. Noch ca. 5 Min. kochen dann beiseite stellen.

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16

Sobald die Bolognese fertig ist, Backofen auf 160° vorheizen. Ofenblech mit Butter fetten und ein paar EL Soße verteilen.

 
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17

Eine Lage Lasagneplatten darüber geben.

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18

Dann folgt die Béchamelsoße.

 
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19

Dann wieder die Bolognesesoße.

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20

Mit reichlich geriebenen Parmesan darüber bestreuen.

 
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21

Einen zweiten Schicht mit Lasagne anfangen.

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22

Bolognese- Béchamelsoße und Parmesan dazugeben.

 
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23

Dann wieder die Lasagneplatten drüber geben.

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24

Und noch mal die Soßen mit dem Parmesan.

 
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25

Legen Sie mehr Schichten je nach Bachblech und bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

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26

Im Ofen für ca. 50-60 Min. bei 150° backen. Die Lasagne sind fertig wenn sie eine goldgelbe Kruste genommen haben.

 
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Sobald die Lasagne fertig sind, aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Dann schneiden und noch warm servieren.

 

 

Guten Appetit!

 

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